Базар - Кулинарный Код Израиля.
Вы не поверите, самое интимное место в душе любого израильтянина, это не театр и не туалет, не диван не телевизор и и даже не кинотеатр. Самое интимное место в душе каждого израильтянина это рынок - базар.
Это феномен, ставший одной из характеристик израильского общества. Израильтяне любят проводить время на рынке. Так они отдыхают.
В большинстве своем израильтяне приходят на базар не для того, чтобы купить продукты. Они идут на рынок как на экскурсию. Израильтяне наслаждаются ностальгируя, гуляя, вдыхая запахи кофе и специй, иногда слушая рассказы гидов о том или ином продукте выращенном или завезенном в Израиль и конечно обедая тоже на рынке.
В данный момент это явление – “гуляние по рынку” приобрело в Израиле небывалую популярность.
Знаменитый рынок в Иерусалиме — это рынок Махане Иегуда Он знаменит не своими фруктами и овощами и даже не размерами. Он намного уступает громадному Гранд Базару Стамбула. Израильские рынки стали знамениты своими маленькими ресторанчиками и столовыми. А также местными героями культуры и политики, которые выросли на этих рынках и вошли в жизнь неся за собой ностальгию по детству в шумном восточном базаре.
Для Израильтян стало модно обедать на рынках.
Рынок Кармель в Тель Авиве говорят стал более маркетинговым. Базар Крестьян в северном Тель Авиве стал очень дорогим. Но рынок ХаТиква удивит своими незатейливыми блюдами любого.
Этот рынок возник тогда, когда арабы из соседней деревни сделали евреям бойкот в 1930 годах и решили больше не продавать свой товар евреям. Тогда жители района ХаТиква решили сами продавать друг другу излишки товаров, которые у них были. Так и возник рынок ХаТиква. А три улицы рынка они назвали в честь трех подпольных организаций: Эцель, Лехи и Хагана. Во время большой эмиграции евреев из арабских стран тут открыли свои лавки многие восточные эмигранты.
И такие народные ресторанчики в прошлом как Авази и Шипудей (шашлыки) ХаТиква вошли в кулинарную классику, историю страны Израиль. Советую туда съездить и обязательно отведать эти блюда. В основном на этом рынке находятся две этнические группы израильтян: йеменцы и иракцы. Этот рынок был кузницей для певцов и музыкантов восточного жанра Мизрахи.
На рынке можно отведать кухню иракцев - в основном это блюдо "кубе" (котлета из манки и мяса) разных видов или точнее супы из кубе. Самбуск- пирожки из теста и разные виды голубцов и много салатов и хумус.
Кубе: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%B1%D0%B1%D0%B5%D1%85
Хумус: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%BC%D1%83%D1%81
Возьмем, к примеру Буфет Кармела. Тут есть всего лишь четыре стола. Женщина по имени Кармела открывает свой маленький ресторан, режет салаты и варит супы. Суп из говядины, из курицы, из баранины, из копыт и крыльев. Тут есть гарниры такие как рис и фасоль. Нам обещают, что, попробовав эту стряпню мы попадем прямо в кулинарный рай.
Или, к примеру, маленькая пекарня йеменцев Вытравливает Малауах Салуф и Джахнун просто говоря это блины и пирожки их традиционная еда. Тут же можно купить йеменские питы. Не буду давать Вам совет как есть эту еду, но, конечно, стоит йеменские питы помакать в соус из натертых помидоров приправленных тхиной. Запах разнообразных специй от специи швармы и до амбы стоит в воздухе рынка. Мужик по кличке Парси, что значит перс или иранец, угостит Вас отличным свежеВыжатым гранатовым соком. А у Эдуарда можно попробовать вкусные холодные напитки и самый вкусный будет лед со вкусом мяты.
Тем временем на рынке старого Яффо обитает вечно нервный доктор Шакшука. Это другой рынок такой же колоритный и не менее интересный. И доктор там не единственный кулинар. На рынке Яффо среди антиквариата и барахла полно разных кафешек и ресторанчиков. Но доктор знаменит своей Шакшукой. Зазывалой у него работает высокий худой суданец с красной турецкой феской одетой на темной голове. Узнав в Вас русскоязычных, он будет зазывать Вас по-русски.
Шакшука это израильское блюдо. Грубо говоря, это запеченные яйца в тушенных помидорах на сковороде.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B0%D0%BA%D1%88%D1%83%D0%BA%D0%B0
А доктор, этот повар, потому что он мастер в приготовлении этого блюда, а зовут его Бени Габсо. Он открыл свой ресторанчик в 1991 году и там можно было попробовать кускус, голубцы разных видов, салаты и конечно же Шакшуку.
Доктор Шакшука говорит корреспонденту, что после своей поездки в Лондон он решил, что будет менее нервным и перестанет все время за что-то волноваться.
Вот и Вы тоже не волнуйтесь, гуляйте с наслаждением по рынкам Израиля. Смотрите внимательно вглубь этих маленьких забегаловок, скрытых среди всевозможных торговых лавок. Навострите ваш нюх на вкусную еду. Тогда и Вы тоже откроете для себя ароматы и вкусы Израиля.
Ваш гид в Израиле, Леон Вейцель 972546515747
